Traditionelles Gebäck auf Mallorca: Entdecke die süßeste Seite der Insel!
Bereit um die Finger abzuschlecken? Denn das Feingebäck Mallorcas wartet auf dich! Wo und was genau essen um den Tag zu versüßen? Es ist natürlich unmöglich über Süßes zu sprechen ohne dabei gleich an die berühmten „Einsaimadas“ zu denken. Aber wie wir im weiterem sehen werden, gibt es noch weitere traditionelle Gebäck auf Mallorca die wir uns nicht entgehen lassen sollten zu probieren.
Ensaimada
Wir beginnen also mit der Königin der mallorquinischen Süßwaren. Wie bereits bekannt ist handelt es sich im Wesentlichen um ein Gebäck aus Plunderteig in Schneckenform, was aus Mehl, Eiern, Hefe, Zucker und Schweineschmalz hergestellt wird. 2017 bekam die Bäckerei Forn Sant Francesc aus Inca den Preis der „besten Einsaimada der Welt“. Die gängigste Füllung ist das „Cabello de ángel“ (Engelshaar) –und aufgepasst denn das Forn de Pont (Palma), erhielt die höhsten Punktzahl der Kontrollbehörde für Einseimadas-, aber zusätzlich heben wir auch die mit Schokolade ( Reina María Cristina , in Palma), mit „crema tostada“ ( Can Marroig , Sóller) oder Mandelcreme ( C’an Tofolet , aus Llucmajor). Es gibt sogar eine Variante die mit „Sobrasada“ und Kürbis gefüllt ust, auch als ensaimada de tallades bekannt, die an Karnaval serviert wird. Abgesehen von denen in „Großformat“, gibt es auch die Einzelportionen, auch als „Frühstück“s-Ensaimadas bekannt. Hier heben sich die, der Bäckerei Pastelería Campomar in Peguet hervor.
Cocas
Wenn die Ensaimada die Königin der mallorquinischen Backwaren ist, dann ist die Coca die entsprechende Prinzessin. Es handelt sich um eine Art Kuchen, der etwas kleiner und kompakter ist und verschiedene Variationen haben kann. Es gibt süße und salzige, auch wenn wir an dieser Stelle nur die süßen erwähnen. Sie werden überall auf der Insel in sehr vielfältigen Variationen hergestellt. Die bekannteste ist die coca de San Juan die traditionell zu dieser Festlichkeit zubereitet wurde aber nun auch das ganze Jahr hergestellt wird. Viele behaupten, dass die beste Zubereitung, die der coca de patata (Kartoffel) aus Valldemosa (berühmt sind die der Ca’n Molinas), sehr dicht von der coca de albaricoque (Aprikose) oder der coca de turrón gefolgt.
Quartos embetumats
Es wird anhand einer Coca de Cuarto, dem typischen mallorquinischen Biskuitkuchen, der sehr locker und auch für glutenunverträgliche Menschen geeignet ist, da er nur aus Eiern, Zucker und Kartoffelstärke besteht. Das „Cuarto“ ist mit Vanillecreme oder Konfekt gefüllt und wird von einer großzügigen Schicht Baiser bedeckt (deshalb auch „embadurna“ im Namen, was beschmiert bedeutet). Es ist eine Süßware die insbesondere in Palma zubereitet wird und die berühmtesten stellt die Konditorei Ca’n Frasquet in der Hauptstadt her.
Dulces de Semana Santa (Oster-Süßwaren)
Es gibt vier typische mallorquinische Zubereitungen zu dieser Zeit. Die crespells sind Kekse in Herz-, Blumen-, Fisch- und vor allem 6eckige Sternenform. In Manacor wird auch eine Variante in Menschenform gebacken die sich senyorets (señoritos) nennen. Die rubiols sind Backwaren ohne Hefe in Form eines Halbmondes. Sie enthalten Orangensaft im Teig und sind mit Marmelade –insbesondere Aprikosenmarmelade-, Quark, Schokolade, „Cabello de ángel“ oder Creme gefüllt. Sowohl die panades (zylindrischen „Empanadas“/Torten) als auch die cocarrois (auch in Halbmondform) können aus süßem oder salzigem Teig hergestellt sein, aber der Inhalt ist immer Salzig: Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Gató d’ametlla (oder Gató de almendra). Es ist eine Süßware die aus Zucker und Mandeln besteht und erstaunlicherweise kein Mehl in seiner Komposition beinhält. Es hat eine ähnliche Erscheinung wie die Santiago-Torte, aber ist wesentlich luftiger. Es wird üblicherweise mit lokalem Mandeleis serviert.
Cardenal de Lloseta
„El cardenal“ ist ein typischer Nachtisch der Lloseta; Eine Gemeinde, die direkt ab der Sierra de Tramontana liegt. Das Originalrezept wird in einer historischen Backstube dieser Ortschaft streng aufbewahrt – Forn de Baix, ist selbstverständlich der beste Ort um es zu probieren. Es besteht aus einer Basis typisch mallorquinischem Kuchens (medritxo), Schweizer Baissier, Schlagsahne und Kirschlikör.
Weitere Süßwaren
Zu den Klassikern der mallorquinischen Konditorei, gibt es auch weitere Süßwaren, die obgleich nicht Einheimisch, mit lokalen Variationen hergestellt werden. So geschieht es zum Beispiel mit den buñuelos antiguos mallorquines die mit Kartoffel und Süßkartoffel zubereitet werden und einem klassischen Teig aus Mehl, Butter, Milch, Eier und Backpulver. Und auf Mallorca werden ebenfalls, wie auch im Rest der Balearen, Katalonien und Valencia, die Panellets zubereitet; Ein reichhaltiges Süßgebäck zu Allerheiligen was aus Kartoffel, Mandeln, Eiern und Zucker besteht.
Wir hoffen mit dieser mallorquinischen Delikatessen-Vorführung deinen Appetit angeregt zu haben. Wie man hierbei feststellen konnte, geht die Tradition del Konditorei auf der Insel weit über die Einsaimada hinaus.
